Gruet - Versionsgeschichte

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'''Gruet''', auch '''Grut''' geschrieben, ist die mittelalterliche Bezeichnung für eine Gewürz- und Kräutermischung, die zum Bierbrauen verwendet wurde. Auch das damit gebraute Bier, das ''Gruetbier'' oder ''Grutbier'' wurde kurz Gruet genannt. Die städtische Steuer, die auf das Gruet und damit das Gruetbier erhoben wurde, hieß ebenfalls Gruet.

==Kräuter und Gewürze==
Im Mittelalter wurde in Westdeutschland, in Westfalen, am Niederrhein und in den südlichen und östlichen Niederlanden nur wenig Hopfen zur Geschmacksverbesserung und Haltbarmachung des zumeist häuslich gebrauten Bieres verwendet. Statt des Echten Hopfens (''Humulus lupulus''), der eingeführt werden musste und deshalb teuer war, setzte man hier der Bierwürze eine Mischung aus verschiedenen gemahlenen Gewürzpflanzenbeziehungsweise deren Samen zu. Die Rezeptur dieser Kräutermischung wurde den jeweiligen Braustätten geheim gehalten. Die Hauptbestandteile glichen sich aber. In Münster wurde nach dem Eintragungen im Rechnungsbuch des Grutamts drei Pflanzen verwendet, die als ''porsen'', ''sermentagen'' und ''beckeler'' bezeichnet wurden

''Porsen'' oder 'porßen'' war wohl der Name des Gagelstrauchs oder Gagels (''Myrica gale''), einer heute auf der Roten Liste der bedrohten Arten stehenden Pflanze, als auch des Sumpfporst (''(Rhododendron tomentosum'', Syn.: ''Ledum palustre L.'', ''Rhododendron palustre''), der einen ähnlichen Geruch hat. Beide waren Heidemoore bewohnende Pflanzen. Der Gagel wuchs im .in den Heiden und Mooren des niederländischen Gelderlands, im nördlichen Münsterland und in der Gegend um Tecklenburg. Sumpfporst war in Nordostdeutschland, Schlesien, Böhmen und Mähren beheimatet. In Westfalen und in Münster darf deshalb der Gagelstrauch als die als ''porsen'' gängige Würzpflanze gelten. Geliefert wurde sie ausweislich der Grutamtsrechnungen von örtlichen Händlern, aber auch von einem Lüneburger Kaufmann.

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==Gruetbier==

==Gruetamt und Gruet(steuer)==

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	==Gruetamt, Gruetrecht und Gruet(steuer)==		==Gruetamt, Gruetrecht und Gruet(steuer)==
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		+	* Ilse Eberhardt: ''Die Grutamtsrechnungen der Stadt Münster von 1480 und 1533. Edition und Interpretation''. (Quellen und Forschungen zur Geschichte der Stadt Münster. Neue Folge, Bd. 19 (= Nr. 2 der Serie C)), Münster: Aschendorff 2002, ISBN 3-402-06642-4

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 ==Kräuter und Gewürze==
-Im Mittelalter wurde in Westdeutschland, in Westfalen, am Niederrhein und in den südlichen und östlichen Niederlanden nur wenig Hopfen zur Geschmacksverbesserung und Haltbarmachung des zumeist häuslich gebrauten Bieres verwendet. Statt des Echten Hopfens (''Humulus lupulus'') setzte man hier der Bierwürze eine Mischung aus verschiedenen gemahlenen Gewürzpflanzenbeziehungsweise deren Samen zu. Die Rezeptur dieser Kräutermischung wurde den jeweiligen Braustätten geheim gehalten. Die Hauptbestandteile glichen sich aber. In Münster wurde nach dem Eintragungen im Rechnungsbuch des Grutamts drei Pflanzen verwendet, die als ''porsen'', ''sermentagen'' und ''beckeler'' bezeichnet wurden
+Im Mittelalter wurde in Westdeutschland, in Westfalen, am Niederrhein und in den südlichen und östlichen Niederlanden nur wenig Hopfen zur Geschmacksverbesserung und Haltbarmachung des zumeist häuslich gebrauten Bieres verwendet. Statt des Echten Hopfens (''Humulus lupulus'') setzte man hier der Bierwürze eine Mischung aus verschiedenen gemahlenen Gewürzpflanzen beziehungsweise deren Samen zu. Die Rezeptur dieser Kräutermischung wurde in den jeweiligen Braustätten geheim gehalten. Die Hauptbestandteile glichen sich aber. In Münster wurde nach den Eintragungen im Rechnungsbuch des Grutamts drei Pflanzen verwendet, die als ''porsen'', ''sermentagen'' und ''beckeler'' bezeichnet wurden
-''Porsen'' oder ''porßen'' war wohl der Name des Gagelstrauchs oder Gagels (''Myrica gale''), einer heute auf der Roten Liste der bedrohten Arten stehenden Pflanze, als auch des Sumpfporst (''Rhododendron tomentosum'', Syn.: ''Ledum palustre L.'', ''Rhododendron palustre''), der einen ähnlichen Geruch hat. Beide waren Heidemoore bewohnende Pflanzen. Der Gagel wuchs im .in den Heiden und Mooren des niederländischen Gelderlands, im nördlichen Münsterland und in der Gegend um Tecklenburg. Sumpfporst war in Nordostdeutschland, Schlesien, Böhmen und Mähren beheimatet. In Westfalen und in Münster darf deshalb der Gagelstrauch als die als ''porsen'' gängige Würzpflanze gelten. Geliefert wurde sie ausweislich der Grutamtsrechnungen von örtlichen Händlern, aber auch von einem Lüneburger Kaufmann.
+''Porsen'' oder ''porßen'' war wohl der Name des Gagelstrauchs oder Gagels (''Myrica gale''), einer heute auf der Roten Liste der bedrohten Arten stehenden Pflanze, als auch des Sumpfporst (''Rhododendron tomentosum'', Syn.: ''Ledum palustre L.'', ''Rhododendron palustre''), der einen ähnlichen Geruch hat. Beide waren Heidemoore bewohnende Pflanzen. Der Gagel wuchs in den Heiden und Mooren des niederländischen Gelderlands, im nördlichen Münsterland und in der Gegend um Tecklenburg. Sumpfporst war in Nordostdeutschland, Schlesien, Böhmen und Mähren beheimatet. In Westfalen und in Münster darf deshalb der Gagelstrauch als die als ''porsen'' gängige Würzpflanze gelten. Geliefert wurde sie ausweislich der Grutamtsrechnungen von örtlichen Händlern, aber auch von einem Lüneburger Kaufmann.
-Mit ''sermentagen'' ist offenbar das Berg-Laserkraut gemeint, das auch Bergkümmel, Rosskümmel oder Seselkraut genannt wurde (''Laserpitium siler''), ein Dolderblütler, der in den europäischen Gebirgen, etwa im südlichen Alpenraum, wächst. Diese Pflanze wurde auch als ''siler montanum'', ''sermontandum'' oder ''sirmendana'' bezeichnet. Die Benennung als ''kattelonyes sermentangen'', die man in den Gruetamtsrechnungen findet, deutet daraufhin, dass diese Gruetzutat aus Katalonien und dem Pyrenäengebiet eingeführt wurde.
+Mit ''sermentagen'' ist offenbar das Berg-Laserkraut gemeint, das auch Bergkümmel, Rosskümmel oder Seselkraut genannt wurde (''Laserpitium siler''), ein Doldenblütler, der in den europäischen Gebirgen, etwa im südlichen Alpenraum, wächst. Diese Pflanze wurde auch als ''siler montanum'', ''sermontandum'' oder ''sirmendana'' bezeichnet. Die Benennung als ''kattelonyes sermentangen'', die man in den Gruetamtsrechnungen findet, deutet daraufhin, dass diese Gruetzutat aus Katalonien und dem Pyrenäengebiet eingeführt wurde.
 ==Gruetbier==
 ==Gruetamt, Gruetrecht und Gruet(steuer)==

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 Im Mittelalter wurde in Westdeutschland, in Westfalen, am Niederrhein und in den südlichen und östlichen Niederlanden nur wenig Hopfen zur Geschmacksverbesserung und Haltbarmachung des zumeist häuslich gebrauten Bieres verwendet. Statt des Echten Hopfens (''Humulus lupulus'') setzte man hier der Bierwürze eine Mischung aus verschiedenen gemahlenen Gewürzpflanzenbeziehungsweise deren Samen zu. Die Rezeptur dieser Kräutermischung wurde den jeweiligen Braustätten geheim gehalten. Die Hauptbestandteile glichen sich aber. In Münster wurde nach dem Eintragungen im Rechnungsbuch des Grutamts drei Pflanzen verwendet, die als ''porsen'', ''sermentagen'' und ''beckeler'' bezeichnet wurden
-''Porsen'' oder ''porßen'' war wohl der Name des Gagelstrauchs oder Gagels (''Myrica gale''), einer heute auf der Roten Liste der bedrohten Arten stehenden Pflanze, als auch des Sumpfporst (''(Rhododendron tomentosum'', Syn.: ''Ledum palustre L.'', ''Rhododendron palustre''), der einen ähnlichen Geruch hat. Beide waren Heidemoore bewohnende Pflanzen. Der Gagel wuchs im .in den Heiden und Mooren des niederländischen Gelderlands, im nördlichen Münsterland und in der Gegend um Tecklenburg. Sumpfporst war in Nordostdeutschland, Schlesien, Böhmen und Mähren beheimatet. In Westfalen und in Münster darf deshalb der Gagelstrauch als die als ''porsen'' gängige Würzpflanze gelten. Geliefert wurde sie ausweislich der Grutamtsrechnungen von örtlichen Händlern, aber auch von einem Lüneburger Kaufmann.
+''Porsen'' oder ''porßen'' war wohl der Name des Gagelstrauchs oder Gagels (''Myrica gale''), einer heute auf der Roten Liste der bedrohten Arten stehenden Pflanze, als auch des Sumpfporst (''Rhododendron tomentosum'', Syn.: ''Ledum palustre L.'', ''Rhododendron palustre''), der einen ähnlichen Geruch hat. Beide waren Heidemoore bewohnende Pflanzen. Der Gagel wuchs im .in den Heiden und Mooren des niederländischen Gelderlands, im nördlichen Münsterland und in der Gegend um Tecklenburg. Sumpfporst war in Nordostdeutschland, Schlesien, Böhmen und Mähren beheimatet. In Westfalen und in Münster darf deshalb der Gagelstrauch als die als ''porsen'' gängige Würzpflanze gelten. Geliefert wurde sie ausweislich der Grutamtsrechnungen von örtlichen Händlern, aber auch von einem Lüneburger Kaufmann.
-Mit ''sermentagen'' ist offenbar das Berg-Laserkraut
+Mit ''sermentagen'' ist offenbar das Berg-Laserkraut gemeint, das auch Bergkümmel, Rosskümmel oder Seselkraut genannt wurde (''Laserpitium siler''), ein Dolderblütler, der in den europäischen Gebirgen, etwa im südlichen Alpenraum, wächst. Diese Pflanze wurde auch als ''siler montanum'', ''sermontandum'' oder ''sirmendana'' bezeichnet. Die Benennung als ''kattelonyes sermentangen'', die man in den Gruetamtsrechnungen findet, deutet daraufhin, dass diese Gruetzutat aus Katalonien und dem Pyrenäengebiet eingeführt wurde.
 ==Gruetbier==
 ==Gruetamt und Gruet(steuer)==